Kısır Tarifi Gaziantep Usulü
- 5 çay bardağı köftelik bulgur (yaklaşık kişi başı tepeli bir çay bardağı bulgur düşünebilirsiniz)
- Yarım demet maydanoz
- 5 adet taze soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 küçük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı toz veya pul kımızıbiber (isteğe göre acı veya tatlı)
- 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı kimyon
- 1 su bardağı kaynamış su
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Köftelik bulgur genişçe bir kaba konur, üzerine salçalar, toz biber, ve tuz eklenir, kaşıkla bir kez karıştırılır. Karışımın üzerine kaynamış sudan bir miktar dökülür ve karıştırılır, bu işlem 1-2 defa daha tekrarlanacak şekilde kaynamış suyun geri kalanı da karışıma eklenir. Karıştırmaya devam ettikçe bulgur hızla suyu çekecektir. Bulgur suyu çekip bir miktar şiştikten sonra, çok ufak doğranmış kuru soğan kaba eklenir ve soğan bulgura yedirilerek 1-2 dk yoğurulur.
Diğer taraftan maydanoz, ve taze soğan ufak ufak doğranır, sarımsaklar sarımsak ezeceğinde ezilir veya çok çok ufak olacak şekilde doğranarak bulgura ilave edilir. Üzerine kimyon eklenir ve bütün malzeme sebzeler ve kimyon eşit dağılacak şekilde bir kez karıştırılır.
Üzerine nar ekşi eklenir ve bir kez daha karıştırılır. En son üzerine sızma zeytinyağı eklenir ve tekrar karıştırılır. Kısırınız servise hazırdır, afiyet olsun.
Kısırın püf noktaları:
Kısır'a lezzetini veren sebzesi, salçası ve nar ekşisinin kalitesidir, dolayısıyla sebzesi bol, biber salçası bol ve kaliteli, ve nar ekşisi güzel bir kısır çok lezzetli olacaktır. (Antep biber salçası olursa en iyisi, artık bir çok büyük markanın çok lezzetli hazır Antep biber salçaları marketlerde bulunuyor.
Eğer Kısırı hemen yemeyecekseniz, bir süre bekleyecekse kesinlikle zeytinyağını çok daha bol (1,5 - 2 katı) koymalısınız, aksi takdirde çok kuru olacaktır. Bulgur bekledikçe fazla zeytinyağının hepsini çekecektir.
Kısır'ın bulguru asla çok ıslatılmamalı ve çok şişmesine sebep olacak kadar su konmamalıdır, bulgurunuzun cinsine göre az veya çok şişebilir bu yüzden suyunu azar azar ekleyip, sadece bir miktar yumuşatacak kadar su eklenmelidir.
Eğer Kısırınızı daha ekşi seviyorsanız, nar ekşisini yarım kaşık az koyup yerine yarım limon suyu koyabilirsiniz.
Eğer bulabiliyorsanız, 5-6 dal taze nane de Kısır'a çok yakışacaktır.
