Zengin Meyveli Kek
Malzemeler:
- 225 gr un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 200 gr tereyağı
- 200 gr şeker
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 1/2 çay kaşığı vanilya esansı
- Bir yumurta hafif çırpılmış
- Yarım kilo (500 gram) karışık kuru meyve
- 100 gram limon portakal kabuğu rendesi
- 150 gram kiraz şekerlemesi ikiye bölünmüş
- 100 gr haşlanmış badem kıyılmış
Yapılışı:
20 cm. çapında ya da 18 cm. kare kalıbı yağlayıp, dip ve kenarlarına iki kat yağlı kağıt düşeyin. Kalıbın çevresine saracağınız kalın kahverengi kağıt pişme sırasında kekinizi fazla kararmaktan korur.
Un ve tuzu eleyin. Tereyağı, şeker, pekmez ve vanilya esansını hafif ve kar gibi olana dek karıştırın. Yumurtaları ve bir yemek kaşığı unu da karıştırarak ekledikten sonra, kalan un ve meyvelerle bademleri iyice karıştırarak karışıma katın.
Kalıba boşaltıp, tam ortasında bir çukur yapın. Soğuk fırında 3-4 saat pişirirken 3. saatte kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Karışım kürdana bulaşmamışsa, kekiniz pişmiştir. Fırından alıp, hiç olmazsa 15 dakika kalıpta kaldıktan sonra, kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. Keki yağlı kağıda sarıp, bir hafta hava geçirmeyen teneke kutuda sakladıktan sonra yenmesi için ortaya çıkarabilirsiniz.
